En Buenos Aires se puede desayunar un vigilante, "comerse las bolas de un fraile" y pedir un sacramento para acompañar el café. También hay cañoncitos y bombas, aunque ninguno representa una amenaza. Son algunas de las facturas argentinas, una variedad de panes dulces y piezas de pastelería cuyos nombres tienen una historia que se remonta a las primeras luchas obreras del país.
Detrás de estas preparaciones hay una tradición de resistencia vinculada con los panaderos anarquistas de finales del siglo XIX, inmigrantes europeos que llevaron a Argentina sus oficios, recetas e ideas políticas, asegura el Ignacio Heredia, guía turístico en Buenos Aires. En una época de largas jornadas de trabajo y escasos derechos laborales, aquellos trabajadores se organizaron para enfrentar a sus patrones y cuestionar a las instituciones del poder.
La explicación más difundida sostiene que también encontraron una forma de protesta en los alimentos que elaboraban: bautizaron algunas piezas con nombres que ridiculizaban a la Iglesia, la Policía y el Ejército.
Facturas argentinasConfitería la Ideal
