Asador Etxebarri, del chef Víctor Arguinzoniz, en España, fue elegido el mejor restaurante del mundo en The 50 Best Restaurants 2026, durante la ceremonia celebrada este 4 de noviembre en Lima, Perú. Gaggan, de Bangkok, Tailandia, obtuvo el segundo lugar, mientras que Alchemist, de Copenhague, Dinamarca, completó el podio. El mexicano Quintonil se ubicó en la cuarta posición y fue reconocido como el Mejor Restaurante de América Latina, convirtiéndose en el representante latinoamericano mejor clasificado.
El triunfo de Asador Etxebarri reconoce una propuesta que ha convertido el fuego y la parrilla en su principal sello gastronómico. Bajo la dirección de Arguinzoniz, el restaurante vasco pasó del segundo lugar en 2025 a encabezar la clasificación mundial, con una cocina que privilegia el producto y las brasas.
Para México, el resultado deja un contraste: Quintonil fue el único restaurante nacional dentro del top 50, frente a los dos establecimientos que figuraron en 2025.Quintonil, el mejor de América Latina
Fundado en 2012 por el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, Quintonil ha construido una propuesta centrada en ingredientes mexicanos, productos locales y preparaciones contemporáneas que recuperan sabores y técnicas tradicionales.
El restaurante, ubicado en Polanco, Ciudad de México, descendió una posición respecto a 2025, cuando alcanzó el tercer lugar mundial. Sin embargo, su cuarto puesto le permitió recibir el reconocimiento al Mejor Restaurante de América Latina 2026.
La distinción también pone de relieve el trabajo de hospitalidad de Alejandra Flores, quien dirige junto con Vallejo un proyecto que se mantiene entre los primeros lugares internacionales.
Aunque Quintonil permanece entre los primeros cinco del mundo, México pasó de dos restaurantes dentro del top 50 en 2025 a solamente uno en 2026. Rosetta, de Elena Reygadas, que ocupaba el puesto 46 el año pasado, descendió al 96.
En la lista ampliada, Alcalde, del chef Francisco Ruano, alcanzó la posición 55, la más alta entre los cinco establecimientos mexicanos clasificados del 51 al 100.
Le siguen Huniik, de Roberto Solís, en Mérida, en el lugar 79, y Arca, de José Luis Hinostroza, en Tulum, en el puesto 87. La representación se completa con Rosetta, en Ciudad de México, y Fauna, de David Castro Hussong y Maribel Aldaco, que regresó al ranking en la posición 99, desde el Valle de Guadalupe.
En total, seis restaurantes mexicanos aparecen entre los 100 mejores del mundo, aunque solamente Quintonil consiguió un lugar en la selección principal.
Otro de los resultados destacados fue Tuju, del chef Ivan Ralston, en São Paulo, que debutó en el puesto 16 y obtuvo dos premios especiales: Highest New Entry Award y Art of Hospitality Award.
También destacó Kadeau, de Copenhague, que alcanzó el octavo lugar tras subir 33 posiciones, movimiento que le valió el reconocimiento Highest Climber Award.
Ferran Adrià, creador de elBulli, recibió el SevenRooms Icon Award 2026 por su influencia en la gastronomía contemporánea. La taiwanesa Lesley Liu fue reconocida como Mejor Sommelier; Naar, del chef Prateek Sadhu, en India, obtuvo el premio a Restaurante Sostenible; y Ghana Food Movement recibió el Champions of Change Award.
El tailandés Dej Kewkacha ganó el reconocimiento a Mejor Chef Pastelero; Jessica Rosval, de Al Gatto Verde, en Italia, fue distinguida como Mejor Chef Femenina; y Junghyun "JP" Park, de Atomix en Nueva York, recibió el Chefs' Choice Award. La beca de The 50 Best Restaurants fue otorgada a Doris Lam, mientras que Yiaga, en Melbourne, obtuvo el Visa One to Watch Award.
La ceremonia de The 50 Best Restaurants se celebró en el Teatro Municipal de Lima, después de que dos restaurantes peruanos alcanzaran el primer lugar mundial: Central, de Virgilio Martínez y Pía León, en 2023, y Maido, de Mitsuharu Tsumura, en 2025.
Ambos forman parte de Best of the Best, categoría reservada a los antiguos ganadores del primer puesto, que dejan de competir en las siguientes ediciones.
La clasificación de 2026 se elaboró con los votos de más de 1,100 expertos internacionales, entre chefs, restauradores, periodistas gastronómicos y especialistas del sector, organizados en 28 regiones.
